Soupe repas thaï - Marie-Ève Caplette

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· 25min · 4 servings

Dans mon palmarès de repas réconfortants faciles à préparer, il y a assurément cette soupe repas thaï. C'est savoureux, c'est chaud, c'est simple à faire.

Chantal Labbé

Ingredients

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, haché

• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de cari rouge

• 1,5 L (6 tasses) de bouillon de poulet (sans sel ajouté)

• 1 conserve de 398 ml de lait de coco léger

• 4 mini bok choys (coupés en 4)

• 4 nids (environ 150 g) de vermicelles de riz

• 375 ml (1 ½ tasses) de juliennes de carottes

• 125 ml (½ tasse) d’edamames surgelés

• 200 g (375 ml ou 1 ½ tasses) de crevettes nordiques surgelées

• Basilic frais (facultatif)

• Lime (facultatif)

• Arachides hachées (facultatif)

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