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Barres glacées kulfi | RICARDO
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Chauffée, refroidie, montée à froid puis congelée, la crème se prête à un jeu d’élasticité extrême dans ce délice inspiré du kulfi (glace indienne à base de lait, de pistaches, de fruits et d’épices). Sous la dent, on adore le contraste des éclats de noix caramélisés et de la texture riche et fondante du nougat glacé. Au nez, les arômes de cardamome nous transportent illico à New Delhi.
Ingredients
Ingredients
• 500 ml (2 tasses) de crème 35 %
• 70 g (1/3 tasse) de sucre
• 4 gousses de cardamome, concassées
• 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de gélatine
• 15 ml (1 c. à soupe) d’eau
• 5 jaunes d’œufs
• 105 g (1/2 tasse) de sucre
• 45 ml (3 c. à soupe) d’eau
• 75 g (1/2 tasse) d’un mélange de noix de cajou, de pistaches et d’amandes, grillées et concassées