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Explore No Knead, Knead Bread and more!

「免揉」真是懶人的大福音,這個方法是 Mark Bittman 在紐約時報的Cooking系列中發表的 No-Knead Bread。不需要揉麵,但需要很長的時間,讓酵母能充分發揮作用,讓麵團的蛋白質和水能夠產生「氫鍵」,做出麵團的筋度。可是這個過程中,只要等待,什麼都不用做。做好的麵團可以拿來烤麵包、做比薩、饅頭、花捲等等,除了酵母放太久可能會失敗之外,成功的機率超過九成。

特調鬆餅粉-酵母版本 @ Amyの私人廚房 :: 痞客邦 PIXNET ::

寒流來襲,氣象局持續發布低溫特報。在這冷颼颼的冬日,差不多食譜為您準備了一支有溫度的影片食譜「檸檬餅乾 Lemon Biscuits」。檸檬的酸味能夠讓您有清新的味覺,用檸檬做的餅乾則讓您解除冬日過份進補的油膩感,同時又滿足一直想吃東西的衝動。但我可沒說這種吃法的卡路里不高,對您的身材不會有影響。恐怕您還是得自己稍微節制些! 不過,說老實話,我單純是因為天氣太冷,所以把烤箱拿來當暖爐用。坐在烤箱後面等待餅乾完成,果真有暖呼呼的感覺。 材料: 低筋麵粉、細砂糖、無鹽奶油、蛋黃、檸檬 做法: http://kuanming-style.blogspot.com/2014/12/lemon-biscuits.html #差不多食譜 #SUStudio

既然都做了比司吉(biscuits),那為什麼不來試試司康(scones)? 憑著這個單純的念頭,差不多食譜從BBC上找了一份英國大廚James Martin的標準英國食譜,看看這個硬要用英國稱謂的「司康」,和大西洋對岸的美國「比司吉」,究竟差別在哪裡。不得不說,就是甜了點!

為什麼家裡會剩下一些高筋麵粉呢?在清理料理用的瓶瓶罐罐時,突然發現一包已經開封卻不知道該怎麼用的麵粉。我知道油條是用高筋麵粉做的,但是短期內我不可能挑戰油條(現在完全不知道哪些油沒問題),那還能怎麼處理這包放了很久的東西?找來找去,就只有這個「奶酥餅乾 」比較適合我現在的烘焙程度。不會太難,也不用花太多時間。那就試試吧!

幾天的大雨讓葉菜的價格飛昇,讓我重新想起地上的馬鈴薯。只要保存得宜,馬鈴薯可以放很久。這批馬鈴薯是二月底左右去揀的,因為都放在比較陰暗的地方,到現在為止都還能吃。不過這陣大雨讓濕度急劇增加,再不吃掉,讓它發芽就可惜了。可是除了煮咖哩、做濃湯、直接煎、拿去烤之外,真不知道還有什麼比較簡單的料理方法。這時候就想到餅乾了!

「布魯姆 Bloomer 麵包」是最基本的麵包,材料很簡單,就只要高筋麵粉、酵母粉、鹽巴、冷開水、加上一點油。

鹹豬肉是最好的下酒菜,也是配飯的佳餚,只要有一盤鹹豬肉,三碗白飯下肚根本就不是問題。對於自製鹹豬肉,大家都有一個謎思:一定要很多種香料,然後要醃漬很久,鹹豬肉才會好吃,但在這個講求快速的時代,自...

最近在各個社群網站看到很多人發出自製麵包的照片,儘管是用麵包機做的,但是仍然讓人感到手癢,想要自己做一些出來試試。無奈我沒有麵包機,要想嘗試只能倚賴那台烤箱和萬能的雙手。就這樣,「差不多食譜」找了一個看起來最簡單的麵包食譜,是個用雙手和烤箱就能完成的佛卡夏麵包 Focaccia。 材料: 麵粉、乾酵母粉、鹽巴、橄欖油、迷迭香