Pinterest • The world’s catalogue of ideas

Explore 400G and more!

from マガジンワールド

第2回 おはぎとぼたもち

1.5合のあずきをひと晩水に「ほとばす」。 2.たっぷりの新しい水に替えて火にかける。沸騰したらお湯を捨て、新しい水で弱火で煮る。指でつまみ、簡単につぶれるくらいまで。 3.あずきが熱いうちに、400gの砂糖、塩約小さじ1を加えて軽くまぜ、すりこぎでつぶして冷ます。つぶつぶがほどよく残るよう。 4.もち米7合を炊き、炊きたてをすりこぎで半殺しにする(といっても、おばあちゃんは6~7回ぽんぽんしただけの“ちょい殺し”)。 5.ごはんを握り、あんこのなかにころがすようにしながら、衣をたっぷりつける。おばあちゃんのは、ひらたい丸型。約30個が完成。

4~6人分 豚ヒレ塊肉400g ツナ缶80g マヨネーズ大さじ4 赤粒コショウ15粒 塩少々 豚肉をたこ糸で縛り、弱火で30分茹でる。 糸を切って1cm幅に切る。 ツナ・マヨネーズ・赤こしょう(5粒)・塩をミキサーにかける。 なめらかになったらお皿に流す。 ツナソースの上に豚肉を並べ、飾り用の赤粒コショウを散らす。

お魚の三色テリーヌ材料 6~12人分 タラ400g サケ150g パセリ3株 卵3コ 生クリーム大さじ6 レモン汁大さじ1 塩コショウ少々 たら・サケの皮・骨を取ってそれぞれをフードプロセッサーですり身状にし、たらを2等分する。 3つのボールにそれぞれ卵、塩コショウ、生クリーム、レモン汁を1/3量ずつ加え木じゃくしで泡立てる。 たらの一方にはみじん切りにしたパセリを混ぜる。 テリーヌ型にバターをぬり、グリーン→白→ピンクの順に敷き平らに。 アルミ箔で二重蓋をし、 オーブンで湯せん蒸し(160℃、45~60分)重石をして冷やす。 型から出し、1cm厚さに切ってお皿に盛る。(好みでピーマンなどを飾る)

材料 4人分 カツオ400g レモン汁少々 プレーンヨーグルト100g せんべい(しょうゆ味)200g カツオを3cm厚さにスライスし、レモンをふって臭みを抜く。 厚手のポリ袋にせんべいを入れ、袋の上から麺棒を転がしながら砕く。 カツオをヨーグルトにくぐらせ、砕いたせんべいを全体にまぶす。(軽くおさえるようにつけると衣がはがれにくくなります) フライパンに揚げ油(22cmのフライパンで約200g)を入れ熱し、高温でさっと揚げる。 好みでタルタルソースや、おろし大根とポン酢などを添えて。