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Lievito madre (Mutterhefe) – Wenn LM direkt aus dem Kühlschrank kommt (also nach einer längeren Ruhepause)ersetzt man damit ca. 30% der Mehlmenge, die man für den Teig verwendet. Wenn der LM gerade erst aufgefrischt wurde, reichen 15-20%  der Mehlmenge. Die Hefemenge vom Rezept kann man dann halbieren. Auch wenn Sie mit Sauerteig in Ihrem Rezept arbeiten, kann 10-15% LM zusätzlich zugefügt werden.

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